千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃45期 班章壩卡竜
【原料】壩卡竜古樹茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】500公斤
【發(fā)酵時間】2019年6月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時長】42天
班章壩卡竜
壩卡龍自然村隸屬于云南省西雙版納勐?？h布朗山鄉(xiāng)班章村委會，以拉祜族為主。平均海拔1800米左右，年平均氣溫18-21℃，生態(tài)環(huán)境極佳，植物多樣性保護完好。
土壤有機質(zhì)豐富，陽光充足，雨量充沛，為茶樹生長提供了得天獨厚的自然條件，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，茶氣足，香氣濃烈而厚重。
生茶口感：開湯即能感受到生茶幽幽的香氣，在公杯中留下舒服的蜜糖香。湯色金黃透亮，1泡入口滋味稍顯淡，2-3有苦有澀，苦底不算很重，苦化速度快化開便帶來回甘。水路順滑，回甘顯出輕微生津感，銜接性強。4-6泡入口出苦味較顯，水路厚滑，回甘強烈，生津潺潺，兩頰澀感明顯，化開速度較慢；7-8泡茶湯厚度不減顯綿滑感，苦感足，回甘生津保持強烈。
生茶條索
生茶特點：苦澀感較明顯，苦化甘來湯香幽柔，給人留下非常清爽的苦轉(zhuǎn)甜滋味變化。整體茶湯輸出銜接性好，層次轉(zhuǎn)變豐富，有一定鮮爽度。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：第一泡湯色紅潤嵌黃，公杯蜜香明顯。入口即能感受到明顯的苦，第二至三泡湯色呈酒紅色，略顯膠質(zhì)感?？辔稘u顯，苦至舌根化開，回甘生津即涌；滑下喉部留有一線苦韻，細細回味停留時間稍久。
四至六泡苦感依然很明顯，澀略顯，入口化的快，卻總能在回味的時候感受到一絲絲苦韻從喉部上升至口中。茶湯中有一定甜度，木質(zhì)香較為明顯。1至8泡出湯穩(wěn)定，湯感純凈，滋味豐富；
熟茶特點：苦感較為突顯，苦化后回甘舒適，喉部苦韻留久。苦甜有序，湯香怡人；
品飲建議：根據(jù)壩卡龍發(fā)酵為熟茶后體現(xiàn)的口感，可將其歸類為苦茶系，印象中與曼新竜的苦韻有相似之處，感興趣的茶友可以回看千堆第17期。
生茶葉底
熟茶葉底
品評語錄
李先生
蓋碗沖泡 投茶量8克
干茶外觀：褐紅金黃，均整，顯金毫；
湯色：紅清亮，掛金黃光圈；
湯感：醇潤深韻，比一般熟茶顯得厚；
香氣：淡淡的藥香，無一般熟茶的渥堆味；
口腔回饋：口感獨特，感覺果膠質(zhì)感，喉韻非常好；
綜合評價：第一泡二泡有苦韻，但走得很快。湯感、喉韻佳；
審評沖泡 投茶量5克
第一泡5分鐘，湯感醇厚、潤、甘甜；湯感厚重，香溶于水，融合度高；
第二泡3分鐘，韻和第一泡比稍弱，但骨質(zhì)還在，融合度中上；
第三泡3分鐘，基本茶味還能包容住水味；融合度中；
特點綜述：品質(zhì)佳，除無老茶的滑度外，基本色、香、味、韻都很好，湯感和喉韻評價很高；
曹先生
蓋碗沖泡 投茶量8克
干茶外觀：選料三級；
湯色：干凈；
湯感：濃厚，飽滿；
香氣：湯香好，融合度好；
口腔回饋：直接迅速，苦韻持久，回甘舒適；
綜合評價：入口干凈，回饋快，直接；留韻持久，苦韻停留前半段明顯；
審評沖泡 投茶量5克
第一泡5分鐘，湯感濃厚，純凈；融合度較好，有些許舌尖麻，湯香滋味與水融合一般；
第二泡3分鐘，湯感綿滑，甜度明顯；融合度較好，湯水分離有一點，但不明顯；
第三泡3分鐘，湯感純凈，融合度好；
特點綜述：有濃度，純凈，湯與滋味融合，口感回饋苦韻明顯，耐泡度好，留韻好；
楊先生
蓋碗沖泡 投茶量8克
干茶外觀：茶條肥實飽滿，完整；
湯色：茶湯紅透，干凈；
湯感：茶湯入口純凈，苦感明顯，茶湯清甜，生津明顯，舒服；
香氣：湯香濃厚，留杯時間久，香融于湯；
口腔回饋：生津明顯，苦停留時間久，但舒適；
綜合評價：茶湯入口厚感較弱，但香、苦、韻明顯，茶喝完后舒適度高，總體口感還是很不錯的。
審評沖泡 投茶量5克
第一泡5分鐘，新茶味明顯，茶湯濃厚，湯香較好，苦韻明顯；融合度好；
第二泡3分鐘，清甜，干凈?？囗嵜黠@，湯厚度明顯下降，融合度好；
第三泡3分鐘，湯感清甜，無苦感；融合度好；
特點綜述：內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯干凈，純厚，苦韻純凈，回饋明顯，茶性溫和。
致和
蓋碗沖泡 投茶量8克
干茶外觀：金芽多，條索肥，呈黃褐色，有干茶香；
湯色：紅黃明亮，2泡后湯色透亮；
湯感：有潤度，一般；
香氣：開湯香氣明顯，4泡后有木質(zhì)香；
口腔回饋：第一泡入口有明顯苦韻，回甘，澀感明顯，澀化后生津；
綜合評價：苦化慢，澀感明顯出堆時間短，略燥，苦、甜交織有生津感；
審評沖泡 投茶量5克
第一泡5分鐘，湯感飽滿，澀感明顯，苦感足，融合度一般；
第二泡3分鐘，湯感有所下降，木質(zhì)香明顯，甜度有提升；融合度一般；
第三泡3分鐘，略顯水味，甜、顯木質(zhì)香；融合度下降；
特點綜述：苦韻久，回甘生津較明顯，苦感讓人印象較深；
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
